Lexicon
Polyfenolen
Plantaardige verbindingen die onder meer virgin olijfolie haar kenmerkende toets geven.
Definitie
Wat polyfenolen zijn
Polyfenolen zijn een grote groep plantaardige verbindingen. In virgin olijfolie zorgen ze voor de licht bittere, scherpe smaak en behoren ze tot de antioxidanten.
Hun gehalte hangt af van ras, rijpheid, oogst en bewerking. Zachte koudpersing behoudt er meer van dan zware raffinage.
Kort samengevat
- Smaak: een peperige, bittere prikkel in de keel bij virgin olijfolie wijst vaak op een hoger polyfenolgehalte.
- EU-gezondheidsclaim: er bestaat een goedgekeurde claim voor olijfoliepolyfenolen over de bescherming van bloedvetten tegen oxidatieve stress (onder voorwaarden).
- Gevoelig: hitte, licht en lucht breken polyfenolen af , donker en koel bewaren.
Verwante begrippen: Koudpersing.
Bron
- Polyfenol , Wikipedia