Olie in plaats van boter: zo wissel je het om
Boter op, of wil je het zuivelvrij? Olie is in veel baksels een simpele vervanger. We laten de ruwe verhouding zien en wat er verandert.
De omwisselingVet is vet, maar niet identiek
Boter bestaat deels uit water en is vast op kamertemperatuur; olie is puur vet en vloeibaar. Daarom gebruik je iets minder olie dan boter, en het resultaat is vaak bijzonder mals. Het werkt het beste in roercakes, muffins en snelle broden.
Waar boter wordt opgeklopt voor structuur, zoals in sommige zandtaartdeeg of botercrème, is olie geen schone vervanging.
De ruwe regel
- Gebruik ongeveer driekwart: voor 100 g boter gebruik je ruwweg 75 tot 80 g van een neutrale olie als uitgangspunt.
- Kies een neutrale olie: geraffineerde raapzaad- of milde zonnebloemolie, zodat de smaak van de taart schoon blijft.
- Het beste voor: roercakes, muffins, snelle broden, zeer malse resultaten.
- Minder geschikt: recepten waarbij boter wordt opgeklopt voor volume of vast moet blijven.
Eerlijk gezegd
Boter vervangen door olie is makkelijk in de juiste recepten en geeft een mals kruim, maar het is niet universeel, bakken is chemie, en structuurrecepten gedragen zich anders. Begin met de ruwe verhouding en stel naar smaak bij. We doen geen gezondheidsbeloften. Wij geven je de feiten, de beslissing blijft bij jou.
Bronnen en verder lezen
- Spijsolie, Wikipedia