Öl statt Butter: so ersetzt du es
Keine Butter da oder milchfrei gewünscht? Öl ist in vielen Backwerken ein einfacher Ersatz. Wir zeigen das grobe Verhältnis und was sich ändert.
Der TauschFett ist Fett, aber nicht identisch
Butter besteht teils aus Wasser und ist bei Raumtemperatur fest; Öl ist reines Fett und flüssig. Daher nimmst du etwas weniger Öl als Butter, und das Ergebnis wird oft besonders saftig. Am besten klappt es bei Rührkuchen, Muffins und schnellen Broten.
Wo Butter für die Struktur aufgeschlagen wird, etwa in manchem Mürbeteig oder Buttercreme, ist Öl kein sauberer Ersatz.
Die grobe Regel
- Etwa drei Viertel nehmen: für 100 g Butter etwa 75 bis 80 g eines neutralen Öls als Startpunkt.
- Neutrales Öl wählen: raffiniertes Raps- oder mildes Sonnenblumenöl, damit der Kuchengeschmack sauber bleibt.
- Am besten für: Rührkuchen, Muffins, schnelle Brote , sehr saftige Ergebnisse.
- Weniger geeignet: Rezepte, in denen Butter für Volumen aufgeschlagen wird oder fest bleiben muss.
Ehrlich gesagt
Butter durch Öl zu ersetzen ist in den richtigen Rezepten einfach und gibt eine saftige Krume, aber es ist nicht universell , Backen ist Chemie, und Struktur-Rezepte verhalten sich anders. Starte mit dem groben Verhältnis und passe nach Geschmack an. Wir machen keine Heilversprechen. Wir liefern dir die Fakten, die Entscheidung bleibt bei dir.
Quellen und weiterführende Infos
- Speiseöl , Wikipedia