De l’huile à la place du beurre : comment faire l’échange
Plus de beurre, ou envie d’une version sans lait ? L’huile est un substitut simple dans de nombreuses pâtisseries. Nous montrons la proportion approximative et ce qui change.
L’échangeUne graisse reste une graisse, mais pas à l’identique
Le beurre contient en partie de l’eau et est solide à température ambiante ; l’huile est une graisse pure et liquide. On utilise donc un peu moins d’huile que de beurre, et le résultat est souvent particulièrement moelleux. Cela fonctionne le mieux dans les gâteaux battus, les muffins et les pains rapides.
Là où le beurre est fouetté pour la structure, comme dans certaines pâtes sablées ou crèmes au beurre, l’huile n’est pas un échange net.
La règle approximative
- Comptez environ trois quarts : pour 100 g de beurre, utilisez à peu près 75 à 80 g d’une huile neutre comme point de départ.
- Choisissez une huile neutre : colza raffiné ou tournesol doux, pour que le goût du gâteau reste propre.
- Idéal pour : gâteaux battus, muffins, pains rapides, des résultats très moelleux.
- Moins adapté : les recettes où le beurre est crémé pour le volume ou doit rester solide.
Dit honnêtement
Remplacer le beurre par l’huile est facile dans les bonnes recettes et donne une mie moelleuse, mais ce n’est pas universel : la pâtisserie est une chimie, et les recettes de structure se comportent différemment. Commencez par la proportion approximative et ajustez selon le goût. Nous ne faisons aucune promesse de santé. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile alimentaire, Wikipédia
Pour aller plus loin
Quelle huile est la meilleure pour la pâtisserie, les choix neutres.