Sesamolie: twee soorten, twee toepassingen
Licht of geroosterd, sesamolie komt in twee heel verschillende vormen. Wij leggen uit welke voor de wok is en welke om op smaak te brengen.
De twee soortenEen basis van de Aziatische keuken
Sesamolie wordt geperst uit sesamzaad. Het is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en staat centraal in veel Aziatische gerechten. Het grote verschil is of het zaad voor het persen werd geroosterd.
Dat bepaalt smaak, kleur en hoe je het gebruikt.
Vergelijk topproducten, check prijzen en bestel direct.
Licht versus geroosterd
- Lichte sesamolie: mild, bleek, verdraagt middelhoge hitte, geschikt voor de wok en roerbakken.
- Geroosterde (donkere) sesamolie: intens, nootachtig, een smaakolie, op het einde toegevoegd, niet sterk verhit.
- Doseer geroosterde olie spaarzaam: een paar druppels zijn genoeg.
- Koel & donker bewaren: de meervoudig onverzadigde olie is gevoelig.
Eerlijk gezegd
Sesamolie is een smaakvolle, veelzijdige olie, maar als meervoudig onverzadigde olie is ze hittegevoelig, de geroosterde versie hoort vooral aan het einde van het koken, niet in de frituur. Wij doen geen gezondheidsbeloften. Gebruik licht voor de pan, geroosterd om op smaak te brengen. Wij geven je de feiten, de keuze blijft aan jou.
Bronnen en verder lezen
- Sesamolie, Wikipedia