Óleo de gergelim: dois tipos, dois usos
Claro ou tostado, o óleo de gergelim vem em duas formas muito diferentes. Explicamos qual é para o wok e qual é para temperar.
Os dois tiposUm básico da culinária asiática
O óleo de gergelim é prensado a partir de sementes de gergelim. É rico em ácidos graxos poli-insaturados e central em muitos pratos asiáticos. A grande diferença está em se as sementes foram tostadas antes da prensagem.
Isso define o sabor, a cor e a forma de usá-lo.
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Claro vs tostado
- Óleo de gergelim claro: suave, pálido, suporta calor médio, adequado para o wok e para refogar.
- Óleo de gergelim tostado (escuro): intenso, com sabor de noz, um óleo para temperar, adicionado no final, sem aquecer fortemente.
- Dose o óleo tostado com moderação: algumas gotas já bastam.
- Conserve em local fresco & escuro: o óleo poli-insaturado é sensível.
Dito com honestidade
O óleo de gergelim é um óleo saboroso e versátil, mas, por ser um óleo poli-insaturado, é sensível ao calor, a versão tostada em especial pertence ao final do cozimento, não à fritura por imersão. Não fazemos nenhuma promessa de saúde. Use o claro para a frigideira e o tostado para temperar. Nós lhe damos os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura adicional
- Óleo de gergelim, Wikipédia
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