Aceite de sésamo: dos tipos, dos usos
Claro o tostado, el aceite de sésamo se presenta en dos formas muy distintas. Explicamos cuál es para el wok y cuál para sazonar.
Los dos tiposUn básico de la cocina asiática
El aceite de sésamo se prensa de las semillas de sésamo. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados y es central en muchos platos asiáticos. La gran diferencia está en si las semillas se tostaron antes del prensado.
Eso decide el sabor, el color y cómo se usa.
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Claro frente a tostado
- Aceite de sésamo claro: suave, pálido, soporta calor medio, apto para el wok y los salteados.
- Aceite de sésamo tostado (oscuro): intenso, con sabor a nuez, un aceite para sazonar, se añade al final, no se calienta con fuerza.
- Dosifique el aceite tostado con moderación: bastan unas gotas.
- Consérvelo fresco y oscuro: el aceite poliinsaturado es sensible.
Dicho con honestidad
El aceite de sésamo es un aceite sabroso y versátil, pero al ser un aceite poliinsaturado es sensible al calor, la versión tostada en particular es para el final de la cocción, no para freír por inmersión. No hacemos promesas de salud. Use el claro para la sartén y el tostado para sazonar. Le damos los hechos, la decisión queda en sus manos.
Fuentes y lecturas adicionales
- Aceite de sésamo, Wikipedia