Huile de sésame : deux variétés, deux usages
Claire ou grillée : l’huile de sésame existe sous deux formes très différentes. Nous expliquons laquelle est faite pour le wok et laquelle sert d’assaisonnement.
Les deux variétésUn incontournable de la cuisine asiatique
L’huile de sésame est pressée à partir de graines de sésame. Elle est riche en acides gras polyinsaturés et occupe une place centrale dans de nombreux plats asiatiques. La grande différence tient à la torréfaction ou non des graines avant le pressage.
C’est ce qui détermine le goût, la couleur et la façon de l’utiliser.
Comparez les produits les mieux notes, verifiez les prix et commandez directement.
Claire contre grillée
- Huile de sésame claire : douce, pâle, supporte une chaleur moyenne, adaptée au wok et aux sautés.
- Huile de sésame grillée (foncée) : intense, au goût de noisette, une huile d’assaisonnement, ajoutée à la fin, pas chauffée fortement.
- Dosez l’huile grillée avec parcimonie : quelques gouttes suffisent.
- Conservez au frais et à l’abri de la lumière : cette huile polyinsaturée est sensible.
En toute honnêteté
L’huile de sésame est une huile savoureuse et polyvalente, mais en tant qu’huile polyinsaturée, elle est sensible à la chaleur : la version grillée en particulier doit s’ajouter en fin de cuisson, pas en friture. Nous ne faisons aucune promesse de santé. Utilisez la claire pour la poêle, la grillée pour l’assaisonnement. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile de sésame, Wikipédia
Pour aller plus loin
Toutes les huiles de cuisine avec leur point de fumée et leur meilleur usage.