Óleo de soja: o gigante silencioso da indústria de alimentos
Você raramente o compra engarrafado, mas ele está em inúmeros produtos. Explicamos o que é o óleo de soja e por que o olhamos com olhar crítico.
Os fatosUm óleo de semente altamente processado
O óleo de soja é prensado e, normalmente, extraído com solvente a partir do grão de soja, e depois refinado. É barato, neutro e um dos óleos vegetais mais produzidos do mundo, usado sobretudo pela indústria de alimentos, e não comprado engarrafado para casa.
Como outros óleos de semente industriais, o tipo padrão é rico em ômega-6 e fortemente processado.
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O que você precisa saber
- Onde ele se esconde: em muitos alimentos processados, margarinas, produtos fritos e molhos.
- Rico em ômega-6: contribui para o excesso de ômega-6 da dieta moderna.
- Fortemente processado: geralmente extraído com solvente e refinado, longe de um óleo prensado a frio.
- Para cozinhar em casa há óleos com um perfil melhor e produção mais suave.
Falando com honestidade
Não chamamos o óleo de soja de veneno, ele é barato, prático e a razão de muitos alimentos processados serem acessíveis. Mas é um óleo unilateral e fortemente processado que a indústria adora, e não um óleo de qualidade para cozinhar de forma consciente. Se você cozinha fresco, tem escolhas melhores. Damos a você os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura adicional
- Óleo de soja, Wikipédia