L’huile de soja : le géant discret de l’industrie agroalimentaire
On l’achète rarement en bouteille, pourtant elle se trouve dans d’innombrables produits. Nous expliquons ce qu’est l’huile de soja, et pourquoi nous la regardons d’un œil critique.
Les faitsUne huile de graines très transformée
L’huile de soja est pressée et le plus souvent extraite par solvant à partir des graines de soja, puis raffinée. Elle est bon marché, neutre et l’une des huiles végétales les plus produites au monde, surtout utilisée par l’industrie agroalimentaire et rarement achetée en bouteille pour la maison.
Comme les autres huiles de graines industrielles, le type standard est riche en oméga-6 et fortement transformé.
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Ce qu’il faut savoir
- Où elle se cache : dans de nombreux aliments transformés, margarines, produits frits et sauces.
- Riche en oméga-6 : elle contribue à l’excès d’oméga-6 de l’alimentation moderne.
- Fortement transformée : généralement extraite par solvant et raffinée, loin d’une huile pressée à froid.
- Pour la cuisine maison, il existe des huiles au meilleur profil et à la production plus douce.
Dit honnêtement
Nous n’appelons pas l’huile de soja un poison : elle est bon marché, pratique et la raison pour laquelle beaucoup d’aliments transformés sont abordables. Mais c’est une huile unilatérale et fortement transformée que l’industrie adore, pas une huile de qualité pour une cuisine consciente. Si vous cuisinez frais, vous avez de meilleurs choix. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile de soja, Wikipédia
De meilleurs choix
Des huiles de cuisine au bon profil et à la production douce.