Aceite de soja: el gigante silencioso de la industria alimentaria
Rara vez lo compras embotellado, pero está en innumerables productos. Explicamos qué es el aceite de soja, y por qué lo miramos con ojo crítico.
Los hechosUn aceite de semillas muy procesado
El aceite de soja se prensa y normalmente se extrae con disolvente a partir de la soja, y después se refina. Es barato, neutro y uno de los aceites vegetales más producidos del mundo, usado sobre todo por la industria alimentaria y no comprado embotellado para casa.
Como otros aceites de semillas industriales, el tipo estándar es alto en omega-6 y muy procesado.
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Lo que conviene saber
- Dónde se esconde: en muchos alimentos procesados, margarinas, fritos y salsas.
- Alto en omega-6: contribuye al exceso de omega-6 de la dieta moderna.
- Muy procesado: normalmente extraído con disolvente y refinado, lejos de un aceite prensado en frío.
- Para cocinar en casa hay aceites con mejor perfil y una producción más suave.
Dicho con honestidad
No llamamos veneno al aceite de soja, es barato, práctico y la razón de que muchos alimentos procesados sean asequibles. Pero es un aceite unilateral y muy procesado que la industria adora, no un aceite de calidad para cocinar con conciencia. Si cocinas fresco, tienes mejores opciones. Te damos los hechos, la decisión es tuya.
Fuentes y lecturas adicionales
- Aceite de soja, Wikipedia