Kun je bakken met olijfolie?
Een hardnekkige keukentwist. We kijken eerlijk naar wat er echt waar is.
Naar de feitenJa, in het normale bereik werkt het
Olijfolie verdient een betere reputatie bij het bakken dan ze vaak krijgt. Voor normaal bakken op middelhoog tot hoog vuur is ze prima geschikt, juist omdat ze veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren en stabiliserende stoffen bevat.
Pas heel hoog vuur en hard dichtschroeien verschuiven het beeld.
Vergelijk topproducten, check prijzen en bestel direct.
Feitelijk uitgezocht
- Normaal bakken: geen probleem, olijfolie is stabieler dan haar reputatie.
- Milde of geraffineerde olijfolie: heeft een iets hoger rookpunt, handig voor hetere pannen.
- Extra vierge olijfolie: je kunt er zeker mee bakken, maar haar aroma lijdt bij hoog vuur.
- Heel hoog vuur en frituren: hier zijn neutrale, hittestabiele oliën de betere keuze.
Eerlijk gezegd
De algemene waarschuwing dat je niet met olijfolie mag bakken is een mythe. In het dagelijkse koken werkt het prima, gebruik voor een zacht aroma milde olijfolie bij hoog vuur en bewaar de dure extra vierge voor koude gerechten. Voor heel hoog vuur grijp je in plaats daarvan naar een neutrale bakolie. Wij geven je de feiten, de beslissing blijft bij jou.
Bronnen en meer lezen
- Olijfolie , Wikipedia