Si può friggere con l’olio d’oliva?
Una disputa di cucina dura a morire. Guardiamo onestamente a cosa è davvero vero.
Ai fattiSì, nella fascia normale funziona
L’olio d’oliva merita una reputazione migliore per la frittura di quella che spesso gli si dà. Per la normale frittura a calore medio o medio-alto è ben adatto, proprio perché contiene molti acidi grassi monoinsaturi e composti stabilizzanti.
Solo un calore molto alto e una rosolatura forte cambiano il quadro.
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Fatto chiaro
- Frittura normale: nessun problema, l’olio d’oliva è più stabile della sua fama.
- Olio d’oliva delicato o raffinato: ha un punto di fumo leggermente più alto, comodo per padelle più calde.
- Olio extravergine di oliva: ci si può senz’altro friggere, ma il suo aroma soffre con il calore elevato.
- Calore molto alto e frittura in immersione: qui gli oli neutri e stabili al calore sono la scelta migliore.
Detto onestamente
L’avvertimento generalizzato che non si debba friggere con l’olio d’oliva è un mito. Nella cucina di tutti i giorni funziona bene, per un aroma delicato usa olio d’oliva delicato a calore elevato e tieni il costoso extravergine per i piatti freddi. Per il calore molto alto, prendi piuttosto un olio da frittura neutro. Ti diamo i fatti, la decisione resta a te.
Fonti e approfondimenti
- Olio di oliva , Wikipedia