¿Se puede freír con aceite de oliva?
Una disputa de cocina que no se acaba. Miramos con honestidad qué hay realmente de cierto.
A los hechosSí, en el rango normal funciona
El aceite de oliva merece mejor fama para freír de la que suele tener. Para freír de forma normal a fuego medio o medio-alto es muy adecuado, precisamente porque contiene abundantes ácidos grasos monoinsaturados y compuestos estabilizadores.
Solo el fuego muy alto y un sellado fuerte cambian el panorama.
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Aclarado con objetividad
- Freír normal: ningún problema, el aceite de oliva es más estable que su fama.
- Aceite de oliva suave o refinado: tiene un punto de humo algo más alto, práctico para sartenes más calientes.
- Aceite de oliva virgen extra: sin duda puedes freír con él, pero su aroma se resiente a fuego alto.
- Fuego muy alto y fritura por inmersión: aquí los aceites neutros y estables al calor son la mejor opción.
Dicho con honestidad
La advertencia general de que no se debe freír con aceite de oliva es un mito. En la cocina del día a día funciona bien; para un aroma suave usa aceite de oliva suave a fuego alto y reserva el caro virgen extra para los platos en frío. Para fuego muy alto, echa mano mejor de un aceite neutro para freír. Te damos los hechos, la decisión es tuya.
Fuentes y para saber más
- Aceite de oliva , Wikipedia