Peut-on faire frire avec de l’huile d’olive ?
Une querelle de cuisine tenace. Nous regardons honnêtement ce qui est vraiment vrai.
Vers les faitsOui, dans la plage normale ça marche
L’huile d’olive mérite une meilleure réputation pour la friture que celle qu’on lui prête souvent. Pour une friture normale à feu moyen à moyen-vif, elle convient bien, justement parce qu’elle contient beaucoup d’acides gras monoinsaturés et de composés stabilisants.
Seuls une très forte chaleur et une saisie intense changent la donne.
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Le point fait avec objectivité
- Friture normale : aucun problème, l’huile d’olive est plus stable que sa réputation.
- Huile d’olive douce ou raffinée : elle a un point de fumée un peu plus élevé, pratique pour les poêles plus chaudes.
- Huile d’olive vierge extra : vous pouvez tout à fait l’utiliser pour frire, mais son arôme souffre à forte chaleur.
- Très forte chaleur et grande friture : ici, des huiles neutres et résistantes à la chaleur sont le meilleur choix.
En toute honnêteté
L’avertissement général selon lequel il ne faut pas frire avec de l’huile d’olive est un mythe. Au quotidien en cuisine, elle fonctionne bien ; pour un arôme délicat, utilisez de l’huile d’olive douce à forte chaleur et gardez la vierge extra coûteuse pour les plats froids. Pour une très forte chaleur, optez plutôt pour une huile de friture neutre. Nous vous donnons les faits, la décision vous revient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile d’olive , Wikipédia