Dá para fritar com azeite de oliva?
Uma disputa teimosa de cozinha. Olhamos com honestidade o que é realmente verdade.
Para os fatosSim, na faixa normal funciona
O azeite de oliva merece uma reputação melhor para fritura do que costuma receber. Para fritura normal em calor médio a médio-alto ele é bem adequado, justamente porque contém muitos ácidos graxos monoinsaturados e compostos estabilizadores.
Só o calor muito alto e a selagem forte mudam o quadro.
Compare os produtos mais bem avaliados, veja precos e peca diretamente.
Esclarecido de forma objetiva
- Fritura normal: sem problema, o azeite de oliva é mais estável do que sua reputação.
- Azeite de oliva suave ou refinado: tem um ponto de fumaça ligeiramente mais alto, prático para frigideiras mais quentes.
- Azeite de oliva extravirgem: dá para fritar com ele, sim, mas o aroma sofre em calor alto.
- Calor muito alto e fritura por imersão: aqui óleos neutros e estáveis ao calor são a melhor escolha.
Falando com honestidade
O aviso geral de que não se pode fritar com azeite de oliva é um mito. No cozinhar do dia a dia ele funciona bem, para um aroma suave use azeite de oliva suave em calor alto e guarde o caro extravirgem para pratos frios. Para calor muito alto, prefira um óleo de fritura neutro. Damos os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura complementar
- Azeite , Wikipédia