Kann man mit Olivenöl braten?
Ein hartnäckiger Streit in der Küche. Wir sehen ehrlich hin, was wirklich stimmt.
Zu den FaktenJa, im normalen Bereich geht das
Olivenöl hat einen besseren Ruf zum Braten verdient, als ihm oft nachgesagt wird. Für normales Braten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze ist es gut geeignet, gerade weil es viele einfach ungesättigte Fettsäuren und stabilisierende Begleitstoffe enthält.
Erst sehr hohe Hitze und scharfes Anbraten verschieben die Sache.
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Sachlich eingeordnet
- Normales Braten: kein Problem, Olivenöl ist stabiler als sein Ruf.
- Mildes oder raffiniertes Olivenöl: hat einen etwas höheren Rauchpunkt, praktisch für heißere Pfannen.
- Natives Olivenöl extra: kann man durchaus zum Braten nehmen, sein Aroma leidet bei großer Hitze aber.
- Sehr hohe Hitze und Frittieren: hier sind neutrale, hitzestabile Öle die bessere Wahl.
Ehrlich gesagt
Die pauschale Warnung, mit Olivenöl dürfe man nicht braten, ist ein Mythos. Im normalen Küchenalltag geht das gut, fürs schonende Aroma eher mildes Olivenöl bei großer Hitze nehmen und das teure native extra für die kalte Küche aufheben. Für sehr hohe Hitze greifst du besser zu einem neutralen Bratöl. Wir liefern dir die Fakten, die Entscheidung bleibt bei dir.
Quellen und weiterführende Infos
- Olivenöl , Wikipedia