Óleo de mostarda: picante, aromático, com uma ressalva importante
Uma estrela da cozinha do Sul da Ásia, a ser apreciado com cuidado por aqui. Esclarecemos com honestidade.
Para os fatosForte no sabor, alto em ácido erúcico
O óleo de mostarda é prensado a partir da semente de mostarda e é picante, condimentado e muito aromático. Em partes da Ásia, é um pilar da culinária. Ele contém, porém, muito ácido erúcico, razão pela qual, na UE, só é comercializável como óleo alimentar puro de forma limitada.
Por isso, você o encontra muitas vezes com uma indicação de que se destina apenas ao uso externo.
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A que prestar atenção
- Leia o rótulo: alguns produtos são aprovados como alimento, outros expressamente apenas para uso externo.
- Atenção ao ácido erúcico: o alto teor é a razão das restrições, e isso não é detalhe.
- Com parcimônia na cozinha: onde é permitido como alimento, pouco já basta graças à pungência.
- Uso externo: tradicionalmente também usado para massagem, teste antes a tolerância aqui.
Falando com honestidade
O óleo de mostarda é fascinante no sabor, mas não é um óleo inofensivo do dia a dia, o alto teor de ácido erúcico leva a restrições legais claras. Observe bem o rótulo e use-o apenas como o produto específico determina. Não fazemos promessas de cura. Damos os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura complementar
- Óleo de mostarda , Wikipédia