Huile de moutarde : piquante, aromatique, avec une réserve importante
Une vedette de la cuisine d’Asie du Sud, à savourer ici avec précaution. Nous faisons le tri honnêtement.
Vers les faitsForte en goût, riche en acide érucique
L’huile de moutarde est pressée à partir de graines de moutarde et elle est piquante, épicée et très aromatique. Dans certaines régions d’Asie, c’est un pilier de la cuisine. Elle contient toutefois beaucoup d’acide érucique, raison pour laquelle, dans l’UE, elle n’est commercialisable comme huile alimentaire pure que dans une mesure limitée.
On la trouve donc souvent avec la mention qu’elle est destinée à un usage externe uniquement.
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Ce à quoi il faut faire attention
- Lisez l’étiquette : certains produits sont autorisés comme aliment, d’autres expressément pour un usage externe uniquement.
- Attention à l’acide érucique : sa teneur élevée est la raison des restrictions, et ce n’est pas un détail.
- Avec parcimonie en cuisine : là où elle est autorisée comme aliment, un peu suffit grâce à son piquant.
- Usage externe : traditionnellement aussi utilisée pour le massage, testez d’abord la tolérance ici.
Dit en toute franchise
L’huile de moutarde fascine par son goût, mais ce n’est pas une huile inoffensive du quotidien, sa teneur élevée en acide érucique entraîne des restrictions légales claires. Examinez attentivement l’étiquette et utilisez-la uniquement comme le produit en question le prévoit. Nous ne faisons aucune promesse de guérison. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile de moutarde , Wikipédia