Réutiliser l’huile de friture : combien de fois sans risque ?
Jeter l’huile après la friture, ça fait mal. Nous montrons quand c’est encore correct et quand elle doit vraiment partir.
Vers les règlesL’huile vieillit à chaque chauffe
La friture dégrade lentement l’huile. Le point de fumée baisse, des produits de dégradation se forment et les résidus d’aliments brûlent avec. La réutiliser est correct, mais pas indéfiniment, et pas aussi bien avec toutes les huiles.
Les huiles stables à la chaleur, au point de fumée élevé, supportent mieux plusieurs cycles que les huiles sensibles.
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Les règles simples
- Refroidir et filtrer : après la friture, laissez refroidir et retirez les miettes à travers un tamis fin ou un linge.
- Conserver au frais et à l’abri de la lumière : bien fermée, loin de la lumière et de la chaleur.
- Contrôle des sens avant la fois suivante : si elle sent le rance, est foncée, collante ou mousse beaucoup, alors à la poubelle.
- Limite réaliste : quelques cycles avec une friture propre, puis renouvelez-la, et plus tôt en cas de doute.
- L’éliminer correctement : jamais dans l’évier, mais refroidie dans les déchets résiduels ou à un point de collecte.
En toute honnêteté
Réutiliser l’huile de friture plusieurs fois est normal et acceptable, tant que vous la filtrez, la conservez au frais et vérifiez l’odeur et l’aspect avant chaque usage. Une huile foncée, rance ou qui mousse doit aller à la poubelle, car à ce stade la perte de goût et de qualité l’emporte sur l’économie. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Friture , Wikipédia
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