Qual è l’olio migliore per i dolci?
Nelle torte e negli impasti, l’olio mantiene la mollica umida. Ti mostriamo quali oli sono adatti ai dolci, e quali rovinerebbero il gusto.
Gli oliGusto neutro, la giusta ricchezza
Per la maggior parte delle torte serve un olio neutro che non sovrasti il sapore e mantenga la mollica umida. Il calore del forno è avvolgente e più delicato di una padella, quindi il punto di fumo conta meno del gusto.
Per dolci particolari, un olio aromatico delicato può dare carattere, ma solo dove si adatta.
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Buone scelte
- Neutri tuttofare: olio di colza raffinato, olio di girasole delicato, gusto pulito, lasciano brillare la torta.
- Delicato e fruttato: un olio d’oliva leggero funziona in alcuni dolci e pani mediterranei.
- Olio di cocco: solido a temperatura ambiente, dà a certi dolci una particolare consistenza e un sentore di aroma.
- Evita gli oli intensi: noce, semi di zucca o sesamo tostato sovrastano la maggior parte delle torte.
Detto onestamente
Per i dolci di tutti i giorni, un olio neutro a un prezzo equo va benissimo, assaggi la torta, non l’olio. Riserva gli oli fini e aromatici alla cucina fredda, dove il loro sapore emerge davvero. Non facciamo promesse sulla salute. Ti diamo i fatti, la decisione resta a te.
Fonti e approfondimenti
- Olio alimentare, Wikipedia