Quelle huile est la meilleure pour la pâtisserie ?
Dans les gâteaux et les pâtes, l’huile garde la mie moelleuse. Nous montrons quelles huiles conviennent à la pâtisserie, et lesquelles en gâcheraient le goût.
Les huilesUn goût neutre, la juste richesse
Pour la plupart des gâteaux, vous voulez une huile neutre qui ne domine pas la saveur et garde la mie moelleuse. La chaleur du four est enveloppante et plus douce qu’une poêle, donc le point de fumée importe moins que le goût.
Pour des pâtisseries particulières, une huile aromatique douce peut apporter du caractère, mais seulement là où elle convient.
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De bons choix
- Polyvalentes neutres : huile de colza raffinée, huile de tournesol douce, un goût propre qui laisse briller le gâteau.
- Douce et fruitée : une huile d’olive légère fonctionne dans certaines pâtisseries et pains méditerranéens.
- Huile de coco : solide à température ambiante, elle donne à certaines pâtisseries un mordant particulier et une touche de saveur.
- Évitez les huiles puissantes : l’huile de noix, de pépins de courge ou de sésame grillé domine la plupart des gâteaux.
Dit honnêtement
Pour la pâtisserie de tous les jours, une huile neutre à un prix correct convient parfaitement : vous goûtez le gâteau, pas l’huile. Réservez les huiles fines et aromatiques à la cuisine froide, où leur saveur ressort vraiment. Nous ne faisons aucune promesse de santé. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile alimentaire, Wikipédia
Pour aller plus loin
Remplacer le beurre par l’huile en pâtisserie, les règles simples.