Óleo de abacate: alto ponto de fumaça e sabor suave
Um dos óleos mais estáveis ao calor, com um sabor delicado. Mostramos o que ele pode fazer na cozinha, e onde está a diferença entre o refinado e o virgem.
Na cozinhaRico em ácido oleico, muito estável ao calor
O óleo de abacate é prensado a partir da polpa do abacate. É rico em ácido oleico monoinsaturado, semelhante ao azeite de oliva, e o óleo de abacate refinado atinge um ponto de fumaça muito alto, um dos mais altos entre os óleos comuns.
Isso torna o óleo de abacate refinado uma boa escolha para selar, enquanto o óleo de abacate virgem brilha a frio.
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Refinado ou virgem
- Refinado: ponto de fumaça muito alto, neutro, para fritura e selagem em altas temperaturas.
- Virgem (prensado a frio): esverdeado, amanteigado, suave, para saladas, molhos e calor brando.
- Perfil: predominantemente monoinsaturado, o que o torna bastante estável.
- Preço: geralmente mais caro do que os óleos do dia a dia.
Dito com honestidade
O óleo de abacate é um óleo bom e versátil, especialmente a versão refinada para altas temperaturas. Ele está na moda, porém, e não é magicamente mais saudável do que outros bons óleos com um perfil semelhante, como o azeite de oliva. Não fazemos nenhuma promessa de saúde. Escolha pelo uso: refinado para o quente, virgem para o frio. Nós lhe damos os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura adicional
- Óleo de abacate, Wikipédia
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