Qual óleo é melhor para fritura por imersão?
A fritura por imersão submete o óleo a estresse: calor alto, uso prolongado. Mostramos quais óleos aguentam, e como fritar de forma mais limpa.
Os óleosAlto ponto de fumaça, ácidos graxos estáveis
Para fritura por imersão você quer um alto ponto de fumaça e uma alta proporção de ácidos graxos saturados ou monoinsaturados, pois eles lidam com o calor muito melhor do que os óleos poli-insaturados. O óleo também é reutilizado, então a estabilidade importa.
Os óleos refinados lidam melhor com isso do que os naturalmente prensados a frio.
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Boas escolhas, e as regras
- Adequados: óleo de girassol refinado alto oleico, óleo de canola refinado, óleo de amendoim refinado, óleo de coco, manteiga clarificada, óleo de abacate refinado.
- Não adequados: óleo de linhaça, de cânhamo, de noz e outros óleos poli-insaturados prensados a frio.
- Não superaqueça: se sair fumaça, está quente demais.
- Não reutilize indefinidamente: óleo de fritura velho, escuro e com cheiro ruim vai para o descarte, não de volta para a panela.
Dito com honestidade
A fritura por imersão mais saudável é aquela que você faz raramente. Quando fizer, escolha um óleo estável, de alto ponto de fumaça, mantenha a temperatura sob controle e troque o óleo a tempo. Um óleo refinado alto oleico barato muitas vezes supera aqui um caro e delicado. Nós lhe damos os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura adicional
- Ponto de fumaça, Wikipédia