Qual è l’olio migliore per friggere?
La frittura mette l’olio sotto stress: calore elevato, uso prolungato. Ti mostriamo quali oli reggono e come friggere in modo più pulito.
Gli oliPunto di fumo alto, acidi grassi stabili
Per friggere serve un punto di fumo alto e un’alta percentuale di acidi grassi saturi o monoinsaturi, perché reggono il calore molto meglio degli oli polinsaturi. L’olio viene anche riutilizzato, quindi la stabilità è importante.
Gli oli raffinati gestiscono tutto questo meglio di quelli naturalmente spremuti a freddo.
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Buone scelte e le regole
- Adatti: olio di girasole alto oleico raffinato, olio di colza raffinato, olio di arachidi raffinato, olio di cocco, burro chiarificato, olio di avocado raffinato.
- Non adatti: olio di lino, di canapa, di noci e altri oli polinsaturi spremuti a freddo.
- Non surriscaldare: se fuma, è troppo caldo.
- Non riutilizzare all’infinito: l’olio per friggere vecchio, scuro e maleodorante va smaltito, non rimesso nella padella.
Detto onestamente
La frittura più sana è quella che si fa di rado. Quando lo fai, scegli un olio stabile, con punto di fumo alto, tieni sotto controllo la temperatura e cambia l’olio in tempo. Qui un olio raffinato alto oleico ed economico spesso batte uno costoso e delicato. Noi ti diamo i fatti, la decisione resta a te.
Fonti e approfondimenti
- Punto di fumo, Wikipedia