Detto onestamente: come leggere la tabella

I punti di fumo sono valori indicativi. Dipendono fortemente dalla qualità e dalla lavorazione: gli oli raffinati sopportano più calore di quelli naturali, quindi lo stesso tipo di olio può variare molto. La tabella offre orientamento, non valori da laboratorio.

Regola pratica: più acidi grassi polinsaturi (soprattutto omega-3), più l’olio è sensibile al calore, e più va usato a freddo sul cibo. Approfondisci nel Lessico alla voce Punto di fumo e Acidi grassi omega.