Dit honnêtement : comment lire le tableau

Les points de fumée sont des valeurs indicatives. Ils dépendent fortement de la qualité et de la transformation : les huiles raffinées supportent plus de chaleur que les huiles naturelles, donc un même type d’huile peut beaucoup varier. Le tableau donne une orientation, pas des valeurs de laboratoire.

Règle générale : plus une huile contient d’acides gras polyinsaturés (surtout des oméga-3), plus elle est sensible à la chaleur , et plus sa place est à froid sur les aliments. Plus d’infos dans le lexique sous Point de fumée et Acides gras oméga.