Comparação de óleos de cozinha
A grande tabela de óleos de cozinha
Ponto de fumaça, ácidos graxos e melhor uso em um relance , ordenável e filtrável. Encontre o óleo certo para cada tarefa.
Para a tabela
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Óleos comparados
| Óleo | Ponto de fumaça | Ácidos graxos | Melhor para | Prensado a frio |
|---|
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Sendo honesto: como ler a tabela
Os pontos de fumaça são valores de referência. Eles dependem muito da qualidade e do processamento: óleos refinados aguentam mais calor do que os naturais, então o mesmo tipo de óleo pode variar bastante. A tabela dá orientação, não valores de laboratório.
Regra geral: quanto mais ácidos graxos poli-insaturados (especialmente ômega-3), mais sensível ao calor é o óleo , e mais ele pertence frio sobre o alimento. Mais no Léxico em Ponto de fumaça e Ácidos graxos ômega.
Fontes e leitura complementar
- Ponto de fumaça , Wikipédia
Ainda em dúvida?
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