Comparativa de aceites de cocina
La gran tabla de aceites de cocina
Punto de humo, ácidos grasos y mejor uso de un vistazo, ordenable y filtrable. Encuentra el aceite adecuado para cada tarea.
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Aceites comparados
| Aceite | Punto de humo | Ácidos grasos | Mejor para | Prensado en frío |
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Dicho con honestidad: cómo leer la tabla
Los puntos de humo son valores orientativos. Dependen mucho de la calidad y el procesado: los aceites refinados aguantan más calor que los naturales, así que un mismo tipo de aceite puede variar bastante. La tabla orienta, no da valores de laboratorio.
Regla general: cuantos más ácidos grasos poliinsaturados (sobre todo omega-3), más sensible al calor es el aceite, y más le corresponde ir en frío sobre la comida. Más en el Léxico bajo Punto de humo y Ácidos grasos omega.
Fuentes y lecturas adicionales
- Punto de humo, Wikipedia
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