¿Qué aceite es el mejor para freír por inmersión?
La fritura somete al aceite a un gran esfuerzo: calor fuerte, uso prolongado. Mostramos qué aceites lo aguantan, y cómo freír de forma más limpia.
Los aceitesPunto de humo alto, ácidos grasos estables
Para freír por inmersión conviene un punto de humo alto y una alta proporción de ácidos grasos saturados o monoinsaturados, porque aguantan el calor mucho mejor que los aceites poliinsaturados. Además, el aceite se reutiliza, así que la estabilidad importa.
Los aceites refinados manejan esto mejor que los prensados en frío sin refinar.
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Buenas opciones, y las reglas
- Aptos: aceite de girasol alto oleico refinado, aceite de colza refinado, aceite de cacahuete refinado, aceite de coco, mantequilla clarificada, aceite de aguacate refinado.
- No aptos: aceite de lino, de cáñamo, de nuez y otros aceites poliinsaturados prensados en frío.
- No lo sobrecaliente: si humea, está demasiado caliente.
- No lo reutilice indefinidamente: el aceite de fritura viejo, oscuro y maloliente va a la basura, no de vuelta a la sartén.
Dicho con honestidad
La fritura más sana es la que se hace pocas veces. Cuando la haga, elija un aceite estable y de punto de humo alto, controle la temperatura y cambie el aceite a tiempo. Aquí, un aceite refinado alto oleico barato a menudo supera a uno delicado y caro. Le damos los hechos, la decisión queda en sus manos.
Fuentes y lecturas adicionales
- Punto de humo, Wikipedia