Aceite de aguacate: punto de humo alto y sabor suave
Uno de los aceites más estables al calor, con un sabor delicado. Mostramos lo que puede hacer en la cocina, y dónde está la diferencia entre el refinado y el virgen.
En la cocinaRico en ácido oleico, muy estable al calor
El aceite de aguacate se prensa de la pulpa del aguacate. Es rico en ácido oleico monoinsaturado, similar al aceite de oliva, y el aceite de aguacate refinado alcanza un punto de humo muy alto, uno de los más altos entre los aceites comunes.
Esto hace del aceite de aguacate refinado una buena opción para sellar y dorar, mientras que el aceite de aguacate virgen brilla en frío.
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Refinado o virgen
- Refinado: punto de humo muy alto, neutro, para freír y dorar a fuego fuerte.
- Virgen (prensado en frío): verde, mantecoso, suave, para ensaladas, salsas y calor suave.
- Perfil: mayoritariamente monoinsaturado, lo que lo hace bastante estable.
- Precio: normalmente más caro que los aceites de uso diario.
Dicho con honestidad
El aceite de aguacate es un buen aceite versátil, especialmente la versión refinada para el calor fuerte. Sin embargo, está de moda y no es mágicamente más sano que otros buenos aceites con un perfil similar, como el aceite de oliva. No hacemos promesas de salud. Elija según el uso: refinado para el calor, virgen para el frío. Le damos los hechos, la decisión queda en sus manos.
Fuentes y lecturas adicionales
- Aceite de aguacate, Wikipedia
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