Huile d’avocat : point de fumée élevé et goût doux
L’une des huiles les plus stables à la chaleur, au goût délicat. Nous montrons ce qu’elle apporte en cuisine, et où se situe la différence entre raffinée et vierge.
En cuisineRiche en acide oléique, très stable à la chaleur
L’huile d’avocat est pressée à partir de la chair de l’avocat. Elle est riche en acide oléique mono-insaturé, comme l’huile d’olive, et l’huile d’avocat raffinée atteint un point de fumée très élevé, l’un des plus hauts parmi les huiles courantes.
Cela fait de l’huile d’avocat raffinée un bon choix pour saisir, tandis que l’huile d’avocat vierge brille à froid.
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Raffinée ou vierge
- Raffinée : point de fumée très élevé, neutre, pour la friture et la saisie à feu vif.
- Vierge (pressée à froid) : verte, onctueuse, douce, pour les salades, les sauces et une chaleur douce.
- Profil : majoritairement mono-insaturée, ce qui la rend assez stable.
- Prix : généralement plus chère que les huiles du quotidien.
En toute honnêteté
L’huile d’avocat est une bonne huile polyvalente, surtout la version raffinée pour les hautes températures. Elle est cependant à la mode, et n’est pas comme par magie plus saine que d’autres bonnes huiles au profil similaire, comme l’huile d’olive. Nous ne faisons aucune promesse de santé. Choisissez selon l’usage : raffinée pour le chaud, vierge pour le froid. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile d’avocat, Wikipédia
Pour aller plus loin
Les huiles de friture et le point de fumée dans l’univers des huiles de cuisine.