Óleo de milho: neutro, barato, rico em ômega-6
Um clássico óleo industrial para fritura, de sabor neutro. Explicamos o que é e onde ele se encaixa, e onde não se encaixa.
Os fatosPrensado do gérmen do milho
O óleo de milho (óleo do gérmen de milho) é extraído do gérmen dos grãos de milho e refinado. É neutro, barato e atinge um ponto de fumaça bastante alto, por isso é usado para fritar. Seu perfil de ácidos graxos é dominado pelo ômega-6 (ácido linoleico).
Como um óleo refinado e rico em ômega-6, é um típico óleo de cozinha industrial.
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O que você precisa saber
- Na cozinha: neutro e tolerante ao calor, usado para fritar e em muitos produtos.
- Rico em ômega-6: use-o como um óleo entre vários, não como o único.
- Refinado: tratado termicamente e neutralizado, não uma especialidade prensada a frio.
- Alternativas: óleos de alto teor oleico oferecem estabilidade ao calor com um perfil mais amigável.
Falando com honestidade
O óleo de milho é um óleo de fritura utilizável e barato, mas nada de especial e rico em ômega-6. Para fritar, um óleo refinado de alto teor oleico é a escolha mais amigável; para pratos frios, os óleos prensados a frio vencem. Não fazemos promessas de saúde. Damos a você os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura adicional
- Óleo de milho, Wikipédia
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Óleos de fritura e ponto de fumaça no mundo dos óleos de cozinha.