L’huile de maïs : neutre, bon marché, riche en oméga-6
Une huile de friture industrielle classique au goût neutre. Nous expliquons ce qu’elle est et où elle a sa place, et où elle n’en a pas.
Les faitsPressée à partir du germe de maïs
L’huile de maïs (huile de germe de maïs) est extraite du germe des grains de maïs puis raffinée. Elle est neutre, peu coûteuse et atteint un point de fumée assez élevé, ce qui la destine à la friture. Son profil en acides gras est dominé par les oméga-6 (acide linoléique).
En tant qu’huile raffinée et riche en oméga-6, c’est une huile de cuisine industrielle typique.
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Ce qu’il faut savoir
- En cuisine : neutre et résistante à la chaleur, utilisée pour la friture et dans de nombreux produits.
- Riche en oméga-6 : utilisez-la comme une huile parmi d’autres, pas comme la seule.
- Raffinée : traitée à la chaleur et neutralisée, ce n’est pas une spécialité pressée à froid.
- Alternatives : les huiles riches en acide oléique offrent une stabilité à la chaleur avec un profil plus favorable.
Dit honnêtement
L’huile de maïs est une huile de friture utilisable et bon marché, mais sans rien de spécial et riche en oméga-6. Pour la friture, une huile raffinée riche en acide oléique est le choix le plus favorable ; pour les plats froids, les huiles pressées à froid l’emportent. Nous ne faisons aucune promesse de santé. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile de maïs, Wikipédia
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