Olio di mais: neutro, economico, ricco di omega-6
Un classico olio industriale per friggere, dal sapore neutro. Ti spieghiamo cos’è e dove va bene, e dove no.
I fattiPressato dal germe del mais
L’olio di mais (olio di germe di mais) viene estratto dal germe dei chicchi di mais e raffinato. È neutro, poco costoso e raggiunge un punto di fumo piuttosto alto, perciò viene usato per friggere. Il suo profilo di acidi grassi è dominato dall’omega-6 (acido linoleico).
Essendo un olio raffinato e ricco di omega-6, è un tipico olio da cucina industriale.
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Cosa sapere
- In cucina: neutro e resistente al calore, usato per friggere e in molti prodotti.
- Ricco di omega-6: usalo come uno tra diversi oli, non come l’unico.
- Raffinato: trattato a caldo e neutralizzato, non una specialità spremuta a freddo.
- Alternative: gli oli ad alto contenuto di acido oleico offrono stabilità al calore con un profilo più favorevole.
Detto onestamente
L’olio di mais è un olio per friggere utilizzabile ed economico, ma niente di speciale e ricco di omega-6. Per friggere, un olio raffinato ad alto contenuto di acido oleico è la scelta più favorevole; per i piatti freddi vincono gli oli spremuti a freddo. Non facciamo promesse sulla salute. Ti diamo i fatti, la decisione resta a te.
Fonti e approfondimenti
- Olio di mais, Wikipedia