Validade do óleo: quanto tempo ele dura e como conservá-lo
O óleo de fato estraga. Explicamos quanto tempo diferentes óleos duram, como conservá-los e como perceber quando um óleo passou do ponto.
Como conservarAr, luz e calor
O óleo fica rançoso por oxidação, oxigênio, luz e calor atacam os ácidos graxos. Quanto mais poli-insaturado é um óleo, mais rápido ele envelhece. O óleo de linhaça é muito sensível; óleos saturados como o de coco são bem mais estáveis.
A conservação é, portanto, a maior alavanca para a validade.
Conservação e validade
- Fresco, escuro, fechado: um armário longe do fogão, em uma garrafa escura, bem fechado.
- Óleos sensíveis na geladeira: linhaça, cânhamo, noz, e consuma-os em poucas semanas.
- Óleos estáveis duram mais: azeite de oliva, óleo de coco e óleos refinados se mantêm por muitos meses quando bem conservados.
- Atenção à data: a data de validade pressupõe conservação adequada e garrafa fechada.
Como perceber que passou do ponto
Um óleo rançoso cheira e tem gosto áspero, amargo e velho, um pouco como nozes velhas ou tinta. Então ele vai para o lixo, não para a sua comida. Não fazemos nenhuma promessa de saúde, mas a gordura rançosa simplesmente tem gosto ruim e é melhor evitá-la. Em caso de dúvida, cheire e prove uma gota. Nós lhe damos os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura adicional
- Rancificação, Wikipédia