Conservación del aceite: cuánto dura y cómo guardarlo
El aceite sí se estropea. Explicamos cuánto duran los distintos aceites, cómo conservarlos y cómo reconocer cuándo un aceite se ha echado a perder.
Cómo conservarloAire, luz y calor
El aceite se enrancia por oxidación, el oxígeno, la luz y el calor atacan los ácidos grasos. Cuanto más poliinsaturado es un aceite, más rápido envejece. El aceite de lino es muy sensible; los aceites saturados como el de coco son mucho más estables.
La conservación es, por tanto, la mayor palanca para la vida útil.
Conservación y vida útil
- Fresco, oscuro, cerrado: un armario lejos del fogón, en una botella oscura, bien cerrado.
- Aceites sensibles en la nevera: lino, cáñamo, nuez, y consúmalos en pocas semanas.
- Los aceites estables duran más: el de oliva, el de coco y los refinados se conservan muchos meses si se guardan bien.
- Atención a la fecha: la fecha de consumo preferente presupone una conservación adecuada y una botella cerrada.
Cómo saber si se ha echado a perder
Un aceite rancio huele y sabe áspero, amargo y viejo, un poco como nueces viejas o pintura. Entonces va a la basura, no a su comida. No hacemos promesas de salud, pero la grasa rancia simplemente sabe mal y es mejor evitarla. En caso de duda, huela y pruebe una gota. Le damos los hechos, la decisión queda en sus manos.
Fuentes y lecturas adicionales
- Enranciamiento, Wikipedia