Conservation des huiles : combien de temps et comment les stocker
L’huile finit par tourner. Nous expliquons combien de temps se conservent les différentes huiles, comment les stocker et comment reconnaître une huile qui a tourné.
Comment conserverL’air, la lumière et la chaleur
L’huile rancit par oxydation : l’oxygène, la lumière et la chaleur attaquent les acides gras. Plus une huile est polyinsaturée, plus elle vieillit vite. L’huile de lin est très sensible ; les huiles saturées comme la coco sont bien plus stables.
Le stockage est donc le plus grand levier pour la conservation.
Stockage et conservation
- Au frais, à l’abri de la lumière, bien fermée : un placard loin de la cuisinière, dans une bouteille foncée, hermétiquement close.
- Les huiles sensibles au réfrigérateur : lin, chanvre, noix, et consommez-les en quelques semaines.
- Les huiles stables se conservent plus longtemps : olive, coco et huiles raffinées tiennent plusieurs mois si elles sont bien conservées.
- Surveillez la date : la date de durabilité minimale suppose un stockage correct et une bouteille bien fermée.
Comment reconnaître qu’elle a tourné
Une huile rance sent et a un goût âpre, amer et vieux, un peu comme de vieilles noix ou de la peinture. Elle doit alors aller à la poubelle, pas dans votre assiette. Nous ne faisons aucune promesse de santé, mais une graisse rance a simplement mauvais goût et vaut mieux être évitée. En cas de doute, sentez et goûtez une goutte. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Rancissement, Wikipédia
Pour aller plus loin
Toutes les huiles de cuisine, leur sensibilité et leur meilleur usage.