Receita base de molho para salada com bom óleo
Um bom molho não precisa de produto pronto. Com o óleo certo, ácido e um pouco de tempero, fica pronto em dois minutos.
Para a receitaÓleo e ácido em equilíbrio
O vinagrete clássico segue aproximadamente três partes de óleo para uma parte de ácido. O óleo entra a frio, por isso óleos prensados a frio com um bom perfil de ácidos graxos brilham aqui.
Óleo de linhaça ou de cânhamo trazem ômega-3, o azeite traz aroma. Importante: não aquecer.
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Receita base (para 2 porções)
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de óleo prensado a frio (azeite, óleo de linhaça ou de canola)
- 1 colher de sopa de ácido (vinagre de vinho ou de maçã, ou suco de limão)
- 1 colher de chá de mostarda (liga e tempera)
- sal, pimenta, uma pitada de mel a gosto
Como fazer:
- 1. Bata vinagre, mostarda, sal, pimenta e mel.
- 2. Incorpore o óleo aos poucos, batendo, até ligar levemente.
- 3. Prove e despeje sobre a salada apenas pouco antes de servir.
Dica
Se usar óleo de linhaça, use-o fresco, ele é sensível e fica rançoso rápido. Um azeite mais suave é mais amigável para iniciantes. Mais sobre os tipos adequados e o ponto de fumaça no mundo dos óleos de cozinha e no Léxico.
Fontes e leitura complementar
- Vinagrete , Wikipedia
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Qual óleo de cozinha para quê , no mundo dos óleos de cozinha.