Vinaigrette de base avec une bonne huile
Une bonne vinaigrette n’a besoin d’aucun produit tout fait. Avec la bonne huile, une acidité et un peu d’assaisonnement, c’est prêt en deux minutes.
Vers la recetteHuile et acidité en équilibre
La vinaigrette classique suit grosso modo trois parts d’huile pour une part d’acidité. L’huile se met à froid, c’est pourquoi les huiles pressées à froid au bon profil d’acides gras brillent ici.
L’huile de lin ou de chanvre apporte les oméga-3, l’huile d’olive apporte l’arôme. Important : ne pas chauffer.
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Recette de base (pour 2 portions)
Ingrédients :
- 3 c. à soupe d’huile pressée à froid (olive, lin ou colza)
- 1 c. à soupe d’acidité (vinaigre de vin ou de cidre, ou jus de citron)
- 1 c. à café de moutarde (lie et assaisonne)
- sel, poivre, une pincée de miel selon le goût
Préparation :
- 1. Fouettez le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le miel.
- 2. Incorporez lentement l’huile en battant jusqu’à ce que cela lie légèrement.
- 3. Goûtez et versez sur la salade seulement juste avant de servir.
Astuce
Si vous utilisez de l’huile de lin, utilisez-la fraîche : elle est sensible et rancit vite. Une huile d’olive plus douce est plus adaptée aux débutants. Plus sur les types appropriés et le point de fumée dans l’univers des huiles de cuisine et dans le Lexique.
Sources et pour aller plus loin
- Vinaigrette , Wikipédia
Pour aller plus loin
Quelle huile de cuisine pour quoi , dans l’univers des huiles de cuisine.