Fai da te & Ricette
Ricetta base per il condimento dell’insalata con un buon olio
Un buon condimento non ha bisogno di prodotti già pronti. Con l’olio giusto, l’acidità e un po’ di sale è pronto in due minuti.
Alla ricetta
Il principio
Olio e acidità in equilibrio
La classica vinaigrette segue all’incirca tre parti di olio per una parte di acidità. L’olio va usato a freddo, perciò qui brillano gli oli spremuti a freddo con un buon profilo di acidi grassi.
L’olio di lino o di canapa apportano omega-3, l’olio d’oliva apporta aroma. Importante: non scaldare.
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Ricetta base (per 2 porzioni)
Ingredienti:
- 3 cucchiai di olio spremuto a freddo (olio d’oliva, di lino o di colza)
- 1 cucchiaio di acido (aceto di vino o di mele, oppure succo di limone)
- 1 cucchiaino di senape (lega e insaporisce)
- sale, pepe, un pizzico di miele a piacere
Procedimento:
- 1. Sbatti insieme aceto, senape, sale, pepe e miele.
- 2. Incorpora lentamente l’olio fino a quando si lega leggermente.
- 3. Assaggia e versa sull’insalata solo poco prima di servire.
Consiglio
Se usi l’olio di lino, usalo fresco: è delicato e irrancidisce in fretta. Un olio d’oliva più dolce è più adatto ai principianti. Maggiori informazioni sui tipi adatti e sul punto di fumo nel mondo degli oli da cucina e nel Lessico.
Fonti e approfondimenti
- Vinaigrette , Wikipedia