DIY & Rezepte
Salatdressing-Grundrezept mit gutem Öl
Ein gutes Dressing braucht kein Fertigprodukt. Mit dem richtigen Öl, Säure und etwas Würze ist es in zwei Minuten gemacht.
Zum Rezept
Das Prinzip
Öl und Säure im Gleichgewicht
Die klassische Vinaigrette folgt grob dem Verhältnis drei Teile Öl zu einem Teil Säure. Das Öl gehört kalt, also kommen hier kaltgepresste Öle mit gutem Fettsäureprofil zur Geltung.
Leinöl oder Hanföl bringen Omega-3, Olivenöl Aroma. Wichtig: nicht erhitzen.
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Grundrezept (für 2 Portionen)
Zutaten:
- 3 EL kaltgepresstes Öl (Oliven-, Lein- oder Rapsöl)
- 1 EL Säure (Wein- oder Apfelessig, oder Zitronensaft)
- 1 TL Senf (bindet und würzt)
- Salz, Pfeffer, eine Prise Honig nach Geschmack
So geht’s:
- 1. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.
- 2. Öl langsam unterschlagen, bis es leicht bindet.
- 3. Abschmecken und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Tipp
Wer Leinöl nutzt, sollte es frisch verbrauchen, es ist empfindlich und wird schnell ranzig. Ein milderes Olivenöl ist anfängerfreundlicher. Mehr zu den passenden Sorten und zum Rauchpunkt findest du in der Speiseöl-Welt und im Lexikon.
Quellen und weiterführende Infos
- Vinaigrette , Wikipedia