Welches Speiseöl ist am gesündesten?
Die ehrliche Antwort: Es gibt nicht das eine gesündeste Öl, sondern das richtige Öl für den richtigen Zweck. Wir ordnen ein, ohne Werbeversprechen.
Worauf es ankommtGesund hängt vom Einsatz ab
Ein Öl für den kalten Salat hat andere Aufgaben als ein Öl für die heiße Pfanne. Entscheidend sind drei Dinge: das Fettsäure-Profil, die Hitzestabilität (Rauchpunkt) und wie schonend das Öl hergestellt wurde.
Ein hochwertiges, kaltgepresstes Öl mit gutem Fettsäureverhältnis ist roh ein Gewinn, taugt aber oft nicht zum Braten. Umgekehrt ist ein hitzestabiles Öl fein für die Pfanne, liefert kalt aber weniger.
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Drei Kriterien, die wirklich zählen
- Fettsäure-Profil: ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 gilt als günstig. Viele günstige Industrieöle liefern sehr viel Omega-6 und kaum Omega-3.
- Hitzestabilität: zum Braten gehört ein hoher Rauchpunkt und ein hoher Anteil gesättigter oder einfach ungesättigter Fettsäuren. Mehrfach ungesättigte Öle vertragen Hitze schlecht.
- Herstellung: kaltgepresst und nativ bewahrt mehr Inhaltsstoffe als heiß und chemisch raffiniert. Mehr dazu im Lexikon unter Kaltpressung und Hexan.
Welches Öl wofür
Kalt (Salat, Dips): nativives Olivenöl, Leinöl, Hanföl, Walnussöl. Gut beim Fettsäureprofil, hitzeempfindlich.
Sanft dünsten: Olivenöl verträgt mittlere Hitze gut.
Heiß braten, frittieren: raffiniertes High-Oleic-Öl, Kokosöl oder Butterschmalz. Hier zählt Stabilität vor allem anderen.
Ehrlich gesagt
Wir verkaufen dir kein Wunderöl. Das gesündeste Vorgehen ist Abwechslung: ein gutes kaltgepresstes Öl für roh, ein hitzestabiles für warm, beide in vernünftiger Menge. Misstrauisch solltest du bei sehr billigen, stark beworbenen Industrieölen sein, deren Geschichte wir im Magazin-Artikel zu Sonnenblumenöl nüchtern aufrollen. Wir liefern dir die Fakten, die Entscheidung bleibt bei dir.
Quellen und weiterführende Infos
- Speiseöle , Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
- Pflanzenöl , Wikipedia
- Fette und Öle , Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
Tiefer einsteigen
Alle Sorten, Rauchpunkt und ehrliche Einordnung in der Speiseöl-Welt.