Quelle huile pour la salade ?
Dans une vinaigrette, c’est le goût qui compte, pas le point de fumée. Nous montrons quelles huiles portent la salade.
Vers les huilesÀ froid : l’arôme avant tout
Dans une salade, l’huile n’est pas chauffée, le point de fumée ne joue donc aucun rôle. Ici c’est le goût qui compte, et ce sont justement les huiles aromatiques pressées à froid qui peuvent montrer ce qu’elles valent.
Une bonne huile riche en oméga-3 trouve aussi sa place idéale dans une vinaigrette froide.
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De bonnes huiles pour la vinaigrette
- Huile d’olive vierge extra : la polyvalente, du fruité au robuste, elle convient à presque tout.
- Huile de noix et de noisette : au goût de noisette et raffinée, parfaite avec les salades d’automne.
- Huile de pépins de courge : puissante et sombre, un classique de caractère.
- Huile de lin : pour la part d’oméga-3, douce, à utiliser uniquement fraîche et à froid.
- Base neutre : si vous l’aimez discrète, ajoutez une huile de colza ou de tournesol douce.
En toute honnêteté
Pour une vinaigrette, vous n’avez pas besoin d’une huile de friture coûteuse, mais d’une huile dont le goût vous plaît. Les huiles aromatiques pressées à froid donnent ici le meilleur d’elles-mêmes, et une huile d’oméga-3 fraîche est un ajout judicieux. Nous ne faisons aucune promesse de guérison. Essayez une ou deux sortes et trouvez votre préférée. Nous vous donnons les faits, la décision vous revient.
Sources et pour aller plus loin
- Huile alimentaire , Wikipédia